Pain de tradition

C’est à l’initiative de la profession qu’a été mise au point l’appellation  « Pain de tradition française » qui a fait l’objet du décret n° 93-1074 du 13 septembre 1993.

Ce pain a été mis au point afin de sauvegarder les spécificités de la panification française face à l’élargissement de l’emploi des additifs lié à l’harmonisation des réglementations dans le cadre européen.

Le pain de tradition française, dont la composition est précisée par les dispositions de l’article 2 de ce décret, se caractérise par l’absence d’additifs.

Il présente une croûte épaisse, et une mie crémeuse et alvéolée.